juuli 1, 2025
Elava äädika säilitamine ja säilivusaeg
Kas looduslikul õunaäädikal on säilivusaeg?
Äädikale, sealhulgas looduslikule õunaäädikale, säilivusaega ei märgita, sest arvatakse, et see võib teatud tingimustel säilida lõputult. PVD juhised märgivad samuti, et sellele tootele tähtaega ei määrata. Mõned tootjad otsustavad seda siiski märkida, et vältida potentsiaalseid klientide kaebusi, sest vaielda selle üle, kas säilitustingimused olid õiged, on pikk ja kulukas.
Siiski erineb looduslik ja elav äädikas oluliselt näiteks pastöriseeritud õunaäädikast või värvitust piiritusäädikast, mida tavaliselt kasutatakse konserveerimiseks ja ilmselt ka toiduvalmistamiseks.
Et paremini mõista loodusliku äädika säilitamise aspekte, tuleb esmalt mõista, mis „halba” äädikaga juhtuda võib.
Mis võib äädikaga juhtuda:
-
Õhu mõju
Õhu mõjul suureneb bakterite aktiivsus ja neil tekib isu süüa – tavaliselt on see mikrohulk suhkrut ja alkoholi, mis on äädikasse jäänud.
Suured tootjad, kes valmistavad äädikat kiiresti ja kontrollitud tingimustes (suurtes agregaatides õhu- ja temperatuurivarustusega), kasutavad laborianalüüse, et veenduda, et koostisesse pole jäänud absoluutselt alkoholi, samuti kasutatakse midagi, et peatada potentsiaalsete pärmide tegevust. Siis on selline äädikas üsna inertne ja säilitab pikalt oma algsed omadused.
Looduslikus õunaäädikas, kus ei kasutata mingeid abiaineid bakterite aktiivsuse peatamiseks, võib õhk – nagu juba mainitud – neid aktiivsemalt sööma innustada ja kõrvalproduktina võib tekkida süsihappegaas (CO₂), muutes äädika veidi kihisevaks. Kui see juhtub, võib äädika panna külmkappi või täiesti pimedasse kohta ja bakterid rahunevad tasapisi maha. -
Päikesekiired, eriti soe temperatuur
Ka need tegurid innustavad baktereid sööma, mis võib põhjustada sarnase tulemuse, nagu eelnevalt mainitud. -
Pikaajaliselt sobimatud säilitustingimused
Liiga palju õhu juurdepääsu (vale kork/kaas või pudel unustatakse tihti sulgeda) ja liiga kõrge temperatuur, näiteks pliidi või ahju kõrval, võib viia selleni, et bakterid söövad ära selle, mida nad tavaliselt söövad, samuti tühjendavad täielikult oma toitumisvarud ja asuvad äädikhapet sööma.
See on täiesti ebasoovitav olukord, sest äädikhappe vähenemisega langeb ka pH tase ja kui see ületab 4, siis muutub keskkond soodsaks erinevatele teistele mikroorganismidele, sealhulgas hallitusele.
See ei saa loomulikult juhtuda ühe või kahe kuu jooksul – mis oleks piisavalt pikk aeg, et äädikapudel ära kasutada, kuid kui te avate oma pooleliitrise või liitrise pudeli pakendi väga harva, siis on mõne aja pärast soovitatav see ümber valada sellisesse pudelisse, kus on võimalikult vähe õhku (vaba ruumi pärast valamist). -
Nähtavad riknemise märgid
Kui kõik ebasoovitavad tingimused on täitunud ja äädikas muudab värvi väga tumedaks ning lõhnab ka täiesti ebameeldivalt, siis on väga suur tõenäosus, et see on riknenud ja ei sobi enam toiduks tarvitamiseks.
Äädikat kauem avamata hoides (või seda õigesti säilitades) võivad selle maitseomadused muutuda – tavaliselt muutub see mahedamaks ja nüansirikkamaks, kuid mahedam maitse ei tähenda, et pH tase on kõrgem – see ei ole muretsemiseks põhjust.
Säilitamissoovitused:
- Mitte hoida soojusallikate läheduses
- Mitte hoida otsese päikesevalguse käes
- Pärast kasutamist alati kork sulgeda
- Mitte hoida pikalt pooltühja pudelit
- Vajadusel valada väiksemasse anumasse
Säilivusaegade kohta:
Dole õunaäädika tõmmistel on etiketil märgitud säilivusaeg – 6 või 9 kuud sõltuvalt kasutatud taime tüübist (värske või kuivatatud). Kui te pole seda mingil põhjusel märgitud perioodi jooksul ära kasutanud, ei tähenda see, et äädikas pole enam kasutatav. See tähendab vaid seda, et äädika raviomadused vähenevad järk-järgult.
Oksümeelide säilitamine:
Oksümeele on soovitav hoida külmkapis, sest need ei ole pastöriseeritud ja koostises olev mesi, mis sisaldab elusaid pärme, võib soojas temperatuuris soodustada fermentatsiooniprotsessi. Külmkapis hoidmine ei peata seda täielikult, kuid aeglustab seda oluliselt.
Sel põhjusel võivad Dole oksümeelid olla kergelt gaseeritud. Ka oksümeelide säilivusaeg on 6–9 kuud (märgitud etiketil) ja see tähendab põhimõtteliselt perioodi, mil taimeekstraktidel on kõige tugevam toime. Oksümeeli pärast säilivusaja lõppu kasutades on see endiselt säilitanud samad maitseomadused ja ei tekita mingeid terviseriske.